Auteur : Testo

Maîtriser la qualité et réduire la consommation d’huile de friture grâce au testeur d’huile testo 270 : l’expérience réussie d’un restaurateur

Maîtriser la qualité et réduire la consommation d’huile de friture grâce au testeur d’huile testo 270 : l’expérience réussie d’un restaurateur

Publié par | 31/10/2018 1:45:43 | |

Gérant de deux restaurants Hippopotamus dans les centres commerciaux de Belle Epine et Thiais Village (94), les équipes d’Elton Sanches utilisent le testeur d’huile testo 270 pour contrôler l’huile de friture de ses deux établissements. Il nous explique comment cet appareil leur permet de mieux maîtriser la qualité de l’huile et de diminuer sa consommation.   Depuis combien de temps utilisez-vous le testeur d’huile testo 270 ? Mes équipes utilisent cet appareil dans les deux établissements depuis environ deux ans. Avant, les cuisines étaient dotées de friteuses avec des filtres à huile classiques.   A quelle fréquence mesurez-vous la qualité...

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Le défi du gaspillage alimentaire.<br>Augmenter la durabilité et réduire les coûts.

Le défi du gaspillage alimentaire.
Augmenter la durabilité et réduire les coûts.

Publié par | 31/10/2018 11:23:57 | , , |

Le gaspillage alimentaire en chiffres. 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires atterrissent à la poubelle chaque année. Avec elles, ce ne sont pas seulement des ressources précieuses qui disparaissent, mais bien aussi de l’argent. Selon le Conseil de l’Union Européenne, les pertes alimentaires et le gaspillage coûtent chaque année 840 milliards d’euros (990 milliards d’USD) à l’économie mondiale.  Selon les dernières estimations, 88 millions de tonnes proviennent de l’UE, ce qui correspond à une perte de 143 milliards d’euros. Alors que, dans les pays en voie de développement et pays nouvellement industrialisés, les denrées alimentaires sont essentiellement perdues...

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Bien mesurer la pollution aux nanoparticules pour mieux prévenir leurs effets sur la santé

Bien mesurer la pollution aux nanoparticules pour mieux prévenir leurs effets sur la santé

Publié par | 26/07/2018 10:18:38 | , |

Si le sport en plein air est bon pour la santé, il faut toutefois se méfier du taux de pollution de l’atmosphère, qui peut avoir l’effet inverse. Dans les grandes agglomérations, où les alertes à la pollution sont de plus en plus fréquentes, comme dans les campagnes, la qualité de l’air doit être mesurée de manière précise et régulière pour préserver la santé de tous.  L’invisible n’est pas forcément inoffensif Sur les cartes de pollution atmosphérique dressées aujourd’hui, l’unité de mesure des particules est le microgramme. Cette unité permet de représenter les particules suffisamment grosses pour retomber au sol...

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Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.

Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.

Publié par | 26/07/2018 9:44:38 | , |

Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine. Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. Les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures prescrites par la réglementation ou fixées sous leur responsabilité au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution Qui sont les acteurs de la chaîne du froid ? Les réglementations française et européenne s’appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire et offrent de sérieuses garanties...

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Bien choisir son analyseur de combustion

Publié par | 24/07/2018 11:46:52 | |

Choisir un analyseur de combustion certifié EN 5379 pour garantir un standard au niveau des performances métrologiques de l’équipement Les caractéristiques (construction, essais, performances) des analyseurs de combustion sont définies par la norme EN 50379. Tous nos appareils sont certifiés par le TÜV (organisme de certification allemand) selon cette norme. Chez de nombreux fabricants d’analyseurs de combustion, seule la conformité est signalée. Attention cela ne suffit pas car considérée comme étant une simple auto-déclaration. Nécessité d’avoir des protections pour allonger la durée de vie de son analyseur de combustion : Contre l’humidité, le pot de condensation toujours intégré à l’appareil améliore ses capacités lorsqu’il est placé au plus près des cellules. Il est dès lors lui-même protégé des coups ou d’un écrasement contrairement à un emplacement sur la tuyauterie. Il est équipé d’une détection de niveau de condensat avec arrêt de la pompe en cas de dépassement. Chez de nombreux fabricants d’analyseurs de combustion, le pot de condensation est placé sur la tuyauterie donc très sensible car il n’est pas protégé des chocs liés à l’utilisation. De plus, le type de cellules que nous fabriquons et la conception du parcours des gaz (depuis la sonde jusqu’à l’appareil) nous autorise à réduire la quantité de gaz prélevés par là même l’humidité. Le matériau utilisé pour les tuyauteries (PTFE) favorise l’écoulement des gaz qui en se refroidissant moins rapidement ne provoque pas...

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